Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di orecchiette, 450 gr. di pomodorini, 80 gr. di olive verdi snocciolate,
200 gr. di mozzarella, 2 rametti dì basilico, mezzo bicchiere di olio extra-
vergine d’oliva schinosa, sale grosso, sale fino.

Preparazione:
- Portate a bollire in una pentola 3 litri di acqua e salate con sale grosso, poi versate le orecchiette e lasciate cuocere per circa 7 minuti.
- Tagliate i pomodori a spicchi di 1cm. con un coltello a lama liscia e posizionare in una terrina da portata, aggiungete la mozzarella, le
olive e il basilico tagliato.
- Mescolate le orecchiette con gli ingredienti e aggìungete il sale fino e l’olio extravergine d’oliva Schinosa, e lasciare insaporire per 20minuti facendo raffreddare il tutto in un luogo fresco.

Grazie all’elevato contenuto di acido oleico, l’olio extravergine di oliva protegge cuore ed arterie, rallenta l’invecchiamento cerebrale, abbassa il livello del colesterolo.

L’olio extravergine di oliva Schinosa proviene dalla spremitura a freddo di olive di varietà “Coratina” prodotte dalla s.a.s. “Aziende Agricole Di Martino di Maria De Luca Tupputi Schinosa” su terreni propri in agro di Trani (Ba). Gli oliveti si estendono a sud di Trani, ubicati in posizione ottimale a breve distanza dal mare, godendo di clima asciutto in estate e mite durante l’inverno. Le sorelle Di Martino che gestiscono l’azienda agricola con la radicata convinzione che in Puglia si ottiene un olio extravergine di oliva con qualità organolettiche e sensoriali difficilmente riscontrabile in altre aree olivicole, nell’indirizzare la produzione olearia verso un alto profilo qualitativo, hanno trasferito a tutta la produzione le cure e le pratiche che una volta venivano dedicate alle produzioni di olio per “uso familiare” e che lo rendono completamente diverso da quello destinato alla commercializzazione.
Appropriate pratiche colturali, nel pieno rispetto dell’agricoltura biologica, la raccolta delle olive al giusto grado di maturazione e tempestivi interventi di molitura, danno luogo ad un prodotto essenzialmente naturale avente ottimali caratteristiche nutritive. L’olio extravergine così ottenuto, volutamente non filtrato per conservare inalterate le caratteristiche originarie, presenta una acidità bassissima ed un elevato contenuto in polifenoli e vitamine. L’olio Schinosa, confezionato con accurati metodi antichi ed artigianali senza aggiunta di additivi di qualsiasi tipo si pregia di una nota aromatica ineguagliabile nella quale si fonde il profumo netto d’oliva con soavi sentori erbacei. Ha gusto armonioso ed è gradevolmente amaro nonchè piacevolmente piccante. Il suo gusto fruttato intenso lo rende particolarmente indicato per condire, a crudo, pesce, carne bianca, verdure cotte, insalate, per preparare bruschette, maionesi e dolci, la sua stabilità rende ideale il suo utilizzo anche nella cottura.